Классификация чаев

Этапы приготовления чая

Этапы приготовления чая

Этапы приготовления чая Чайное растение Camellia sinensis – род чайного растения. Разные виды обладают специфическими характеристиками, используемыми для приготовления определенного типа чая. Климатические условия, селекция новых видов, передовая агротехника – все это способствует усиленной вегетации растений и получению качественного сырья. В диком виде чайное растение вырастает в дерево высотой от 5 до 10 метров, но […]

Читать дальше

Международная классификация чая по фракции чайного листа

Международная классификация чая по фракции чайного листа В 19 веке, в эпоху создания англичанами первых промышленных предприятий по производству чая в Индии и на Цейлоне была попытка ввести международную классификацию чая по типу фракции чайного листа (размера чаинок). Идея была, безусловно, замечательная, сорту чая присваивалась буквенное обозначение – маркировка, которая должна была служить общепринятым стандартом. […]

Читать дальше
Классификация чая по технологии производства

Классификация чая по технологии производства

Существует несколько технологий производства чая. Ручная обработка. Ручная обработка чая до сих пор широко распространена в Китае, в особенности на маленьких плантациях. По сути, в ходе данного процесса чай скручивается непосредственно голыми руками, путем катания листьев по нагретой сковороде. В промышленных масштабах чай обрабатывается по двум технологиям Orthodox и СТС. Технология «Ортодокс» Применяя технологию «ортодокс», […]

Читать дальше
Классификация чая по типу механической обработки листа

Классификация чая по типу механической обработки листа

Классификация чая по типу механической обработки листа      

Читать дальше

Китайская классификация чая

Ниже приведена китайская классификация чая согласно источнику «Трактат о китайском чае» («Чжунго чацзин»), издательство «Культура», город Шанхай. Данное пособие выдержало более 3-х изданий и пользуется авторитетом среди профессионалов чайного дела. Китайская классификация чая. Чай делится на базовый и прошедший дополнительную обработку. К базовым чаям относятся черные (полностью ферментированные чаи), зеленые (слабо ферментированные), желтые (слабо ферментированные), бирюзовые […]

Читать дальше
Тип чайного растения

Тип чайного растения

Тип чайного растения Чайное растение является многолетним вечнозеленым кустарником или деревом. Но, как правило, ему не дают вырастать для размеров дерева. Выделяют две разновидности чайного растения:   Зрелый чайный лист мелколистовой и крупнолистовой разновидности чайного растения Китайская разновидность (Thea sinensis var. Sinensis) имеет форму куста, растет на крутых склонах, поскольку не любит застоя воды в […]

Читать дальше
Классификация по степени ферментации (окисления)

Классификация по степени ферментации (окисления)

Ферментация – биохимический процесс, который лежит в основе приготовления чая. В процессе скрутки листа выделяется клеточный сок и под действием ферментов, содержащихся в чае, запускается процесс ферментации. Данный процесс происходит на воздухе, в результате чай окисляется. В зависимости от варьирования продолжительности ферментативного процесса получают разные сорта чаев. Ферментация прекращается после нагревания чая, а именно, окончательной […]

Читать дальше